برياني السمك..كرات الذره المقرمشة
20/04/2017
برياني السمك..

المقادير
الأرز: 3 اكواب (مغسول ومنقوع بالماء)
الكمون: ملعقة كبيرة
هيل: ملعقة صغيرة (مطحون)
الكركم: نصف ملعقة صغيرة
الكزبرة: ملعقة صغيرة (المفرومة فرماً ناعماً)
القرفة: ملعقة صغيرة
بودرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة
الشطة: ملعقة صغيرة
بابريكا: ملعقة صغيرة
ملح: حسب الرغبة
الزيت: قليل (للقلي)
البصل: 2 حبة (كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً)
فلفل أسود: حسب الرغبة
القرفة: عود
لومي: 2 حبة
هيل: ملعقة كبيرة (حبّ)
بندورة: 1 حبة (معصورة)
معجون الطماطم: ملعقة صغيرة
سمك الفيليه: 2 كيلو (مقطع إلى مكعبات)
الزبدة: ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

1. اسكبي في قدر عميقة على نار عالية كمية وافرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. من ثم ضعي الأرز في الماء وانتظري دقائق عدة إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز بدون أن تنضج تماماً. صفّي الأرز من ماء السلق ودعيه جانباً..

2. اخلطي كلاً من: الكمّون والهيل والكركم والكزبرة والقرفة والزنجبيل والشطة و البابريكا والملح. انثري ثلثها على جهات قطع السمك كافة.

3. اسكبي في قدر واسعة الزيت وسخّنيه على نار متوسطة من ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل وانثري الفلفل والقرفة واللومي والهيل والكمّ الباقي من البهارات الناعمة مع التقليب. من ثم أضيفي البندورة ومعجون البندورة وقلّبي لتختلط المواد وتتماسك الصلصة.

4. أضيفي السمك وقّلبيه على جوانبه حتى يتغيّر لونه من ثم وزّعي الأرز.

5. سخني في قدر صغيرة نصف كوب من الماء. ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة ووزعي خليط الماء والزبدة على سطح الأرز بدون أن تقلبيه من ثم غطي القدر ودعيها على نار هادئة لمدّة 60 دقيقة.

==========================================

كرات الذره المقرمشة


المقادير
2 بيضة
1 كوب طحين
¼ كوب حليب
¾ ملعقة كبيرة ملح
¾ ملعقة كبيرة سكر
½ كوب دقيق الذرة
¾ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
¼ كوب بصل أخضر مفروم
1+1/8 ملعقة كبيرة بكنغ بودر
4 علب ذرة مسلوقة
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 بصلة صغيرة صفراء مفرومة ناعماً
1 لتر من الزيت النباتي للقلي
صلصة مايونيز العسل
1 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير
نخلط مكونات الصلصة ونضعها بالثلاجة لدمج وتقوية النكهات
ضعي الذرة في خلاط الطعام مع الحليب والبيض والبصل الأصفر حتى تصبح المكونات بقوام سلس تقريباً
انقلي الخليط لوعاء كبير وأضيفي إليه البصل الأخضر والثوم والكزبرة وحركي جيداً
في وعاء مناسب اجمعي الطحين ودقيق الذرة والملح والسكر والبكنع بودر والفلفل الأسود ثم أضيفي الناتج إلى خليط الذرة
في وعاء مناسب للقلي ضعي الزيت النباتي على حرارة مرتفعة حتى يصل الزيت لدرجة 350 فهرنهايت وعندئذ نبدأ بقلي خليط الذرة على أشكال الكرات لمدة 3 دقائق
وعندما تصبح الكرات ذهبية انقيلها لورق التنشيف لامتصاص فائض الزيت وبذلك تصبح كرات الذرة المقلية جاهزة للتغميس بصلصة المايونيز والعسل الباردة

..........
 
التعليقات 0
إضافة تعليق
مواضيع اخرى