يتسبب ترك الطعام فترة طويلة بدرجةحرارة الغرفة في نمو البكتيريا (مثل المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا الملهبة كولايO157: H7 والعطيفة) وقد يصل إلى مستويات خطيرةيمكن أن تسبب المرض. فالبكتيريا تنمو بسرعة أكبر في درجات الحرارة ما بين 5 - 60 درجة مئوية ويتضاعف عددها في أقل من 20 دقيقة لذلك فإن هذا النطاق الحراري غالبا ما يسمى (منطقة الخطر)
- لا تترك الطعام خارج المبرد أكثر من ساعتين .وإذا كانت درجة الحرارة فوق 32 درجة مئوية فلا ينبغي أن تتركه خارج المبرد أكثر من ساعة.
- احفظ الطعام الساخن عند درجة حرارة 60 او فوقهاالطهي : ينبغي دائماً طهي اللحوم النيئة والدواجن إلى الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية (انظر الرسم) .وعند تحميص اللحوم والدواجن استخدام فرن لا تقل درجة حرارته عن 162 درجة. إذا كنت لا تستطيع تقديم الطعام الساخن على الفور فمن المهم أن تبقيه في درجة حرارة 60 أو أعلى
تخزين بقايا الطعام : أحد الأسباب الأكثر شيوعا فى انتشار الأمراض المنقولة بالأغذية
هو التبريد غير السليم للأطعمة المطبوخة. فالبكتيريا يمكن أن تعود للطعام بعد طهيه بشكل آمن. ولهذا السبب يجب وضع بقايا الطعام في حاويات سريعة التبريد وتجميدها فى درجة حرارة 5 أو أقل في غضون ساعتين
إعادة التسخين :
ينبغي إعادة تسخين الأطعمة جيدا لتصبح درجة حرارتها الداخلية 73 درجة وان تظل ساخنة ومحتفظة بالبخار. وفي المايكرويف تغطى المواد الغذائية لترتفع درجات حرارتها بشكل متساو
